يوم التمبورا

القصة

التمبورا قلي ياباني خفيف مقرمش للمأكولات البحرية والخضروات، يُطبخ بسرعة تجعل الروبيان ينثني والباذنجان يلين والغلاف يبقى هوائياً لا ثقيلاً. تلتقي عجينة باردة من دقيق وماء مثلج بزيت ساخن للحظة عابرة، ثم تُصفّى القطع على رف إلى جانب صلصة تنتسويو ودايكون مبشور. التقت تقنيات القلي البرتغالية الواصلة في القرن السادس عشر بالرقي الياباني، فأنتجت طبقاً احتفالياً ودقيقاً معاً. يظهر التمبورا في دورات أنيقة، وأوعية عادية فوق أرز أو نودلز، ومتعة روبيان واحد يُشارك ساخناً من المقلاة.

تكمن المهارة في حرارة الزيت والعجينة الرقيقة والمكونات في أفضل موسمها. جعلت حرارة الصيف يوماً التمبورا طعام طاقة في التقاويم التقليدية، ويحافظ يوم التمبورا في أواخر يوليو على شهية اللقمات المقرمشة الذهبية.

في يوم التمبورا، اقليوا روبياناً وخضروات موسمية في المنزل، أو اجلسوا على عداد يغمس فيه طاهٍ كل قطعة ويرفعها حسب الطلب. اغمسوا خفيفاً في تنتسويو، وكلوا فوراً، وقدّروا القرمشة قبل أن تزول. الاحتفال بالتمبورا احتفال بألطف أشكال القلي في اليابان.