اليوم العالمي للباييا

القصة

وُلدت الباييا في حقول وأراضي فالنسيا الرطبة في إسبانيا، حيث كان الطهاة يحضّرون الأرز في مقالٍ واسعة وضحلة على نار مكشوفة. مزجت النسخ الأولى الفاصولياء والخضروات والأرنب أو الدجاج؛ وأضافت المطابخ الساحلية لاحقًا المأكولات البحرية. لوّن الزعفران الحبوب باللون الذهبي، وأصبحت طبقة "السوكاراط" المحمّصة الثمينة في قاع المقلاة علامة على مقلاة مُحضَّرة بإتقان. وما بدأ طبخًا ريفيًا وجماعيًا نما ليصبح طبق الأرز الأكثر شهرة في إسبانيا.

الروح الأصيلة تهم بقدر أهمية الوصفة. تُطهى الباييا الحقيقية في مقلاة واسعة كي يشكّل الأرز طبقة رقيقة ومتساوية، تمتص المرق، ولا تتحول أبدًا إلى ريزوتو كريمي. وتتعدد الأنماط الإقليمية - الفالنسية، وأنواع المأكولات البحرية، والمختلطة - ويتكيّف الطهاة المنزليون بمكونات محلية مع الحفاظ على القلب الاجتماعي للطبق: اجتماع الناس حول مقلاة واحدة.

يدعو اليوم العالمي للباييا، الموافق 20 سبتمبر/أيلول، إلى هذا الاجتماع. أشعل مقلاة الباييا في الخارج، أو زُر مطعمًا إسبانيًا، أو اطبخ نسخة عناية على الموقد بأرز قصير الحبة جيد وصبر. شارك شرائح الليمون والحديث وطقس كشط قاع المقلاة. الباييا ليست طبقًا رئيسيًا يُقدَّم بقدر ما هي احتفال بالأرز والنار والرفقة.