Día del Cruasán

La historia

El cruasán, o croissant, es la viennoiserie hojaldrada en forma de media luna que define el escaparate del desayuno en las panaderías francesas. Una masa laminada de mantequilla y capas fermentadas con levadura se hornea hasta lograr hojas exteriores crujientes que estallan al morder y un interior tierno con alvéolos de panal. Solo, con mermelada o en sándwich con jamón y queso, es a la vez combustible cotidiano y un oficio que separa las boulangeries excelentes de las corrientes. El aroma de mantequilla y masa tostándose es la banda sonora de las colas matinales en toda Francia.

Aunque emparentado con la leyenda del kipferl austriaco, el cruasán francés moderno pertenece a la cultura panadera parisina de los siglos XIX y XX. Los panaderos guardan su técnica de laminado: mantequilla fría, pliegues precisos, fermentación paciente y un horno caliente que crea vapor entre las capas. Existen versiones industriales, pero el cruasán artesano, con levadura y no simplemente de hojaldre, sigue siendo motivo de orgullo nacional y de fidelidad de barrio.

En el Día del Cruasán, busca una panadería que se quede sin existencias antes del mediodía, o atrévete con el laminado en casa si te gustan los retos. Acompáñalo de un café crème, pártelo con las manos y fíjate en cómo cruje la corteza y se estira la miga. Celebrar el cruasán es celebrar el arte francés de la mantequilla convertido en arquitectura comestible.