États-UnisJournée nationale du croquant aux cacahuètes
En 1884, Marcellus Gilmore Edson dépose le brevet du beurre de cacahuète, posant sans le savoir les bases d'un véritable phénomène culinaire national. Le 24 janvier marque la National Peanut Butter Day, une invitation à se déconnecter un instant de son téléphone pour savourer ce choix intemporel entre croquant et onctueux. L'histoire de cette journée est étroitement liée au croquant aux cacahuètes, friandise du XIXe siècle que l'on croit née dans le Sud des États-Unis pendant la guerre de Sécession, période durant laquelle la cacahuète constituait une source de protéines essentielle pour les soldats. Les récits sur l'origine du croquant aux cacahuètes varient : l'une des versions attribue sa création, en 1890, à une erreur de préparation lors de la confection de caramel mou par une Anglaise. Une autre théorie relie le croquant aux cacahuètes aux confiseries celtiques apportées en Amérique par les colons irlandais dans les années 1830, offrant un doux rappel de leur pays d'origine. Facilement cultivée dans le Sud, la cacahuète a gagné en popularité, faisant du croquant une friandise très prisée. Pour préparer le croquant aux cacahuètes, on chauffe un mélange d'eau et de sucre jusqu'à 150 °C, ce que l'on appelle le « stade du cassé dur ». Les thermomètres à sucre sont des outils indispensables, tant ce procédé est sensible à la température.
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