MexiqueJournée du mole
Le mole est la grande tradition des sauces mexicaines : des mélanges complexes de piments, d'épices, de noix ou de graines et parfois de chocolat, broyés puis mijotés en un velours qui nappe la dinde, le poulet ou les enchiladas. Le mole poblano en est l'ambassadeur sombre et célèbre, tandis que les nombreux moles de l'Oaxaca — negro, rojo, coloradito, verde et d'autres — prouvent que le mot désigne une famille et non une recette unique. Faire un mole est l'affaire d'une journée entière : torréfier, broyer et goûter jusqu'à ce que l'équilibre apparaisse. L'État de Puebla célèbre une journée du mole le 7 octobre, et des propositions nationales ont visé la même date, signe de la place profonde de la sauce dans la fierté culturelle. Le mole appartient aux mariages, aux fêtes patronales et aux dimanches tranquilles à la maison, quand la cazuela s'empare de la cuisinière. Chaque préparation porte la main de son cuisinier ; aucune marmite n'a exactement le même goût, et c'est une partie de son charme. Pour la Journée du mole, faites mijoter une marmite — ou soutenez quelqu'un qui le fait — et servez-le avec du riz, du sésame et des tortillas chaudes. Invitez d'autres personnes à partager le travail si vous partez des piments secs. Célébrez le mole comme la patience mexicaine transformée en sauce.
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