États-UnisJournée nationale de la moutarde
La moutarde, extraite des graines de la plante du même nom, possède une histoire riche remontant à l'Égypte antique. D'abord utilisée à des fins médicinales, elle fut ensuite adoptée par les Grecs et les Romains, qui intégrèrent ses multiples propriétés à leur cuisine et à leurs pratiques médicinales. Le nord de la France devint un producteur majeur de moutarde, le terme « moutarde » venant du mot « mosto », un mélange de jus de raisin non fermenté et de graines de moutarde préparé par des moines français. La moutarde préparée, telle qu'on la connaît aujourd'hui, voit le jour au XIIIe siècle à Dijon, en France, lorsque le pape Jean XXII nomma son neveu « Grand Moutardier ». Au XIXe siècle, les Britanniques deviennent les premiers à moudre la moutarde à échelle industrielle. En 1904, la moutarde jaune moderne fait ses débuts à Rochester, dans l'État de New York, gagnant en popularité, notamment en accompagnement du traditionnel hot-dog américain. Le National Mustard Museum, fondé par Barry Levenson, expose plus de 5 600 moutardes originaires de plus de 70 pays. La National Mustard Day, instaurée en 1991, est célébrée chaque année au National Mustard Museum, avec jeux, musique et dégustations gratuites de moutarde. La moutarde se décline en de nombreuses saveurs, du sucré au piquant, en fonction des variétés de graines utilisées : blanche, brune ou noire. Entières, moulues, concassées ou écrasées, les graines de moutarde trouvent leur place dans de nombreuses créations culinaires, offrant une saveur piquante une fois moulues ou mélangées à un liquide.
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