Journée des carnitas

L’histoire

Les carnitas sont le cadeau du Michoacán : du porc cuit doucement dans sa propre graisse jusqu'à ce que l'intérieur devienne soyeux et que les bords dorent en morceaux croustillants. Des cubes ou de plus grosses pièces mijotent pendant des heures avec de l'orange, du lait ou simplement du sel, puis sont hachés et saisis au dernier moment pour que chaque taco réunisse effilochés fondants et éclats croustillants. Avec des tortillas, de la salsa, de la coriandre et du citron vert, il ne leur manque rien.

Le Michoacán est au cœur du modèle de la cuisine traditionnelle mexicaine reconnu par l'UNESCO — cuisinières communautaires, culture du maïs et viandes de fête — et les carnitas en sont l'une des plus délicieuses ambassadrices. Des villages entiers se sont fait un nom grâce à leurs chaudrons de cuivre et aux files du week-end qui se forment avant midi. Le plat a voyagé dans tout le pays, mais il reste plus authentique quand le porc est confit avec patience.

Pour la Journée des carnitas — célébrée ici à la date anniversaire de l'inscription de la cuisine traditionnelle mexicaine par l'UNESCO en 2010 — garnissez un grand plat et faites circuler les tortillas de main en main. Faites croustiller un peu plus les bords que tout le monde se dispute. Célébrez le savoir-faire du Michoacán et la générosité mexicaine à chaque bouchée.