Journée mondiale du saké

L’histoire

Le saké est le célèbre vin de riz du Japon, bien que le mot signifie simplement « alcool » en japonais — ce que l'on appelle sake ailleurs se nomme plus précisément nihonshu. Les brasseurs polissent le riz, puis guident le koji, la levure et l'eau à travers une fermentation lente et minutieuse, donnant naissance à une boisson allant du sec et vif au parfumé et délicatement sucré. Les archives archéologiques et historiques situent le brassage du riz au Japon depuis plus de mille ans, mêlé aux offrandes des sanctuaires, aux cérémonies de cour et aux fêtes de village.

Au fil des siècles, les maisons de saké ont affiné des styles régionaux et des sorties saisonnières. Les saisons de brassage hivernales, les cuves parfumées de cèdre et le rituel chaleureux de boire dans de petites tasses en céramique sont devenus partie intégrante de la culture. Aujourd'hui, le saké accompagne les toasts de fête, les comptoirs à sushi et les dîners en famille, servi frais, à température ambiante ou légèrement tiède selon le brassage. Des producteurs artisanaux et des passionnés du monde entier l'ont fait voyager bien au-delà du Japon, l'accordant avec les fruits de mer, le fromage et la cuisine contemporaine.

La Journée mondiale du saké, ancrée dans le calendrier traditionnel de brassage japonais autour du 1er octobre, invite chacun à lever une tasse, à découvrir un style, et à honorer le savoir-faire du riz, de l'eau et du temps. Qu'il soit sirôté en silence ou partagé à une table animée, le saké reste un hommage à la patience et à l'hospitalité.