ארצות הבריתיום הצדפות האפויות הלאומי
במאה ה-17 היו הצדפות הכבשה השחורה של עולם פירות הים. הטעם המתוק־מוזר לא ממש התאים לחיך האמריקאי. צדפות, לובסטרים וקלמים שלטו על צלחות קהילות הדיג לאורך צפון האטלנטי. מעניין שקליפות הצדפה נחשבו יקרות יותר מהבשר עצמו. המאה ה-19 הביאה מפנה: הצדפות צברו פופולריות בארה"ב. ב-1846 הופיע המתכון המתועד הראשון ב-"Miss Beecher's Domestic Receipt Book" — עם המלצה לתבשיל עדין ולהקפצה. העשורים הבאים היו סופת ניסויים: טיגון, מילוי, כבישה ואידוי. עד שנות ה-1930 הפכו למזון בסיס, במיוחד בקהילות חוף שבהן דוכנים הגישו צדפות מטוגנות טעימות. באמצע המאה ה-20 חצו את האוקיינוס למסעדות צרפתיות — ובמרכז מנות יוקרה כמו Coquille St. Jacques: צדפות בקליפה עם חמאה, שאלוט, עשבים, שמנת וגבינה. היום הן כוכבות בלתי מעורערות במסעדות פירות ים משובחות — פרובנסל, צריבה במחבת ואפילו סביצ'ה. אבל בבית, אפייה בתנור מרימה אותן: חוץ פריך וזהוב, ביסים עדינים בפנים — וסיפוק מושלם לארוחה.
לקריאת הסיפור