ארצות הבריתיום פונדו הגבינה הלאומי
המנה האהובה הזו כוללת סיר משותף, המכונה "קקלון" (caquelon), המלא בתערובת קטיפתית של גבינות, יין ותבלינים. הפונדו נשמר חם, והמשתתפים טובלים בו לחם, בשר, קרקרים וירקות בעזרת מזלגות בעלי מקל ארוך. שורשיו של פונדו הגבינה נטועים מאות שנים אחורה, והמתכון המתועד הראשון מגיע מספר שיצא לאור בציריך, שנקרא "Kass mit Wein zu kochen" (גבינה שמבשלים עם יין). המתכון קרא לגבינה מגוררת או חתוכה שנמסה ביין ומוגשת עם לחם לטבילה. עם זאת, רק בשנת 1875 נעשה השימוש הראשון במונח "פונדו גבינה" (Cheese Fondue) במתכון מודפס. לפני שהפך לפונדו הגבינה שאנו מכירים כיום, הייתה קיימת מנה בשם "פונדו" שנראתה יותר כמו חביתה מקושקשת, לרוב עם ביצים וכמהין. אך בשנת 1905 חל שינוי מכריע, כשקורנפלור (עמילן תירס) הוצג לשוויץ. המעבה הפשוט הזה שינה את פני המנה, והפך את הפונדו לחלק ויציב, וחיסל את בעיית ההיפרדות המתמדת. החג הופץ בזכות רשת המסעדות "המלטינג פוט" (The Melting Pot), רשת בעיקרה אמריקאית-צפון אמריקאית. מסורות שונות מוסיפות לחג את הכיף - למשל, ההתענגות על הגבינה הפריכה שמצטברת בתחתית הסיר, המכונה בצורה נאה "la religieuse" (בצרפתית: "הנזירה"), על שום מראה המזכיר את כובעי הנזירות בימי הביניים.
לקריאת הסיפור