ארצות הבריתיום צלעות הבשר על האש הלאומי
יום צלעות החזיר בברביקיו הלאומי, ב-4 ביולי לצד יום העצמאות בארה"ב, חוגג את הצלעות האהובות עם קסם המנגל. למרות הבשר הדל יחסית — הן זורחות בעישון מושלם ובציפוי רטבים משגעים. לחוויה מלוחה מועצמת: תיבול יבש או רוטב (או שניהם) לפני הצלייה, עם הסרת ממברנת העור הכסוף לתוצאה מיטבית. בישול איטי ונמוך משחרר את מלוא הפוטנציאל. היסטוריית הצלעות עשירה: מהחלק התחתון של כלוב הצלעות של החזיר, עם טעם ייחודי בזכות שומן נדיב. נמכרות מעושנות — מושלמות לגריל, מועדפות בעולם עם וריאציות אזוריות. מצלעות מבושלות סיניות ועד מנות "bodice" איריות — מצאו מקום במסורות רבות. בארה"ב, צליית צלעות ביום העצמאות הפכה למסורת אהובה וסמל לברביקיו אמריקאי. המונח "spareribs" ממקור גרמני — "Rippenspeer", "צלעות חנית" — משקף צלייה על שיפוד. האבולוציה הלשונית מ-"ribspare" ל-"sparerib" תופסת את המהות: דלות בבשר ועשירות בטעם.
לקריאת הסיפור
