Crème brûlée-dag

Het verhaal

Crème brûlée is een gekoelde custard van room, eidooiers en vanille, bedekt met een broos laagje gekarameliseerde suiker dat je met een lepel breekt. Het contrast tussen koude zijde eronder en heet, bitterzoet glas erboven is het hele punt. Ramekins zorgen voor individuele porties die als restaurantdessert voelen, maar thuis haalbaar zijn met een brander of een hete grill. Vlekjes vanillezaad in de custard zijn een klassiek kenmerk.

Over de precieze herkomst van het dessert wordt in de culinaire geschiedenis gediscussieerd, maar Franse menukaarten eisten het in de moderne gastronomie resoluut op. Techniek telt: zacht garen au bain-marie, grondig koelen en de suiker op het laatste moment karameliseren zodat hij knapperig blijft. Te lang gegaarde custard laat vocht los; te weinig gekoelde custard zakt in onder de lepel. Als het lukt, is de eerste krak van de suikerlaag even gedenkwaardig als de smaak.

Bak op Crème brûlée-dag de custards zorgvuldig, laat ze zo mogelijk een nacht koelen en karameliseer de suiker vlak voor het serveren. Luister naar de krak en eet meteen. Crème brûlée vieren is het drama van het Franse dessert vieren in een ramekin: geduld eronder, vuur erboven.