Tonkatsudag

Het verhaal

Tonkatsu is een dikke varkensschnitzel gecoat in knapperige panko-paneermeel en gefrituurd tot de korst breekt en het vlees sappig blijft. In reepjes gesneden voor eetstokjes komt het met geraspte kool, citroen, rijst en een dikke, fruitige tonkatsusaus. Het gerecht ontstond toen Japan westerse cutlets tot iets lokaals eigen maakte, en specialty shops verhieven het ambacht met zorgvuldig gekozen stukken en frituurolie. Katsu curry, katsusandwiches en tonkatsu-teishoku-setmaaltijden droegen het idee door het land.

Een goede tonkatsu balanceert crunch en malsheid: de panko moet licht blijven, het varken gaar maar nooit droog. Diners malen vaak sesam in de saus aan tafel — een klein ritueel om het bord af te maken. Tonkatsudag nodigt uit tot een echte schnitzelmaaltijd zonder op een speciale gelegenheid te wachten.

Op Tonkatsudag bak je thuis een panko-gecoate varkensschnitzel, of bezoek je een zaak bekend om dikke lende of malse filet. Serveer met kool en saus, en eet terwijl de korst nog zingt. Tonkatsu vieren is Japans knapperigste, meest bevredigende comfortschnitzel vieren.