Nationale Kaasfonduedag

Het verhaal

Bij dit geliefde gerecht draait alles om een gedeelde pot, de caquelon, gevuld met een fluweelzachte mix van kaas, wijn en kruiden. De kaasfondue wordt warm gehouden terwijl iedereen met lange vorken stukjes brood, vlees, crackers en groente erdoorheen haalt.

De wortels van kaasfondue gaan eeuwen terug: het vroegst bekende recept staat in een Zürichs boek uit 1966, getiteld "Kass mit Wein zu kochen" ("kaas met wijn koken"), waarin geraspte of gesneden kaas met wijn wordt gesmolten en met brood wordt gegeten. Toch duurde het tot 1875 voordat de term "kaasfondue" voor het eerst opdook in een gepubliceerd recept.

Vóór de kaasfondue zoals we die nu kennen, bestond er al een gerecht genaamd "fondue", dat meer op roerei leek en vaak eieren en truffel bevatte. Een belangrijk keerpunt kwam in 1905, toen maïszetmeel zijn opmars in Zwitserland begon. Dit eenvoudige bindmiddel veranderde het gerecht drastisch: de kaasfondue werd glad en stabiel, en het probleem van schiften was voorgoed verleden tijd.

De feestdag werd verder gepopulariseerd door The Melting Pot, een Noord-Amerikaanse restaurantketen die vooral in de Verenigde Staten actief is. Allerlei tradities maken het extra leuk, zoals het genieten van de krokante kaaskorst die zich op de bodem van de pot vormt — treffend "la religieuse" genoemd (Frans voor "het nonnetje"), vanwege de gelijkenis met de kap die nonnen in de middeleeuwen droegen.