TürkiyeAdana Kebap Günü
Adana Kebap, Güneydoğu Anadolu’nun ateşini ve gururunu taşıyan, közde pişen kıyma şişidir. Kuzu veya kuzu-dana karışımı elle kıyılır; tuz, tatlı ve acı biber, kimi zaman da sarımsakla yoğrulur, geniş demir şişlere sıvanır ve közde dışarıdan közlenip içeriden sulu kalana dek pişirilir. Izgara biber ve domates, lavaş, sumaklı soğan ve Ayranla servis edilir—hem ziyafet hem sokak yemeği; cesur, kokulu ve bambaşka bir bölgenin imzasıdır. Adını Adana kentinden alan kebap, baharatın acısı ile etin kalitesinin onur meselesi sayıldığı bir mangal kültürünün ürünüdür. Ustalar yağ oranı ve biber harmanı üzerine zanaatkâr ciddiyetinde tartışır; sofradakiler bir şişi yumuşaklığından çok dumanının kokusuyla ölçer. Yemek memleketinin sınırlarını aştıysa da en iyileri hâlâ açık ateşin ve sabırlı ellerin tadını taşır. Adana Kebap Günü’nde mümkünse bir köz mangalı arayın; yoksa evde özenle baharatlanmış şişleri pişirip sıcak ekmeğe biber ve soğanla sarın. Tabağı paylaşın, her lokmayı Ayranla serinletin ve acıya saygı gösterin. Adana Kebap’ı kutlamak, Türk mangal kültürünü en coşkulu ve cömert hâliyle kutlamaktır.
Hikâyeyi oku