Haydarabad Biryanisi Günü

Hikâye

Haydarabad biryanisi, Dekken'in dum usulü başyapıtıdır: yarı pişmiş basmati pirinci marine edilmiş et, safranlı süt, kızarmış soğan ve naneyle kat kat dizilir, sonra kendi kokusu içinde buharda pişmesi için ağzı kapatılır. Kacchi ve pakki yöntemleri etin başlangıçta ne kadar çiğ olduğuna göre ayrılır, ama amaç aynıdır: ayrı ayrı taneler, derin baharat ve çatalla dağılan et. Haşlanmış yumurta ve mirchi ka salan çoğu zaman pilavın yanında Haydarabad sofrasını tamamlar.

Haydarabad mutfakları biryaniyi bir tarif olduğu kadar bir kimliğe de dönüştürdü; restoranlar ve ev aşçıları biber, yoğurt ve ghee oranlarını aile sırrı gibi saklar. Lucknow tarzlarının yanında bir kopya olarak değil, eşit olarak durur: daha belirgin bir acı, kendine özgü bir dum kokusu ve kapalı tencerenin misafirlerin önünde açılmasına dair gururlu bir yerel ritüel. Buharın ilk nefesi yemeğin bir parçasıdır, ilk lokma kadar önemlidir.

Haydarabad Biryanisi Günü'nde iyice marine edin, katları sabırla dizin, ağzını sıkıca kapatın ve servis etmeden önce dinlendirin. Kimse kaşığa uzanmadan önce misafirlerin buharı koklamasına izin verin.

Bu biryaniyi, ziyafete dönüşmüş Dekken sabrı olarak kutlayın.