يوم الباغيت

القصة

الباغيت هو الخبز الفرنسي اليومي الطويل المقرمش، المصنوع من الدقيق والماء والملح والخميرة أو العجين المخمّر: أربعة مكونات يحوّلها التخمير والتشكيل اليدوي والتشريط والخَبز إلى خبز بقشرة مقرمشة ولبّ مسامي. يُشترى طازجًا مرة أو مرتين في اليوم، ويُقطَّع لتارتين الفطور، أو يُحمل تحت الذراع من المخبز، وهو يشكّل الوجبات الفرنسية بثبات يفوق أي طبق بعينه. وفي عام 2022 أدرجت اليونسكو المهارات الحرفية وثقافة خبز الباغيت في قائمة التراث الثقافي غير المادي.

استقر الشكل الحديث لهذا الخبز خلال القرن العشرين، ولا يزال التدريب الحرفي يعلّم الخبازين قراءة العجين بحسب الرطوبة والوقت. وأنماط التشريط تواقيع، والخَبز على دفعات صغيرة يحافظ على الجودة. يوجد الخبز الصناعي، لكن طقس مخبز الحي، الطابور والرغيف الدافئ وطقطقة القشرة وهي تبرد، يبقى ممارسة اجتماعية بقدر ما هو منتج.

في يوم الباغيت، اشتروه من مخبز حرفي، وكلوا طرفه في طريق العودة إلى البيت إن لم تستطيعوا المقاومة، وقدّموا الباقي مع الزبدة أو الجبن أو الحساء. الاحتفال بالباغيت هو احتفال بثقافة الخبز اليومي في فرنسا: الحرفة والقشرة والرغيف الذي يربط أمة بأكملها بمخابزها.