Día de la Baguette

La historia

La baguette es el pan largo y crujiente de cada día en Francia, hecho con harina, agua, sal y levadura o masa madre: cuatro ingredientes que la fermentación, el formado a mano, el greñado y el horneado transforman en un pan de corteza crujiente y miga abierta. Comprada fresca una o dos veces al día, partida para las tostadas del desayuno o llevada bajo el brazo desde la boulangerie, estructura las comidas francesas con más constancia que cualquier plato. En 2022, la UNESCO inscribió los conocimientos artesanales y la cultura de la baguette como patrimonio cultural inmaterial.

Su forma moderna se fijó a lo largo del siglo XX, y el aprendizaje sigue enseñando a los panaderos a leer la masa según la humedad y el tiempo. Los cortes son una firma; hornear en pequeñas tandas mantiene la calidad. Existe el pan industrial, pero el ritual de la panadería del barrio, la cola, el pan aún caliente, el crujido de la corteza al enfriarse, sigue siendo una práctica social tanto como un producto.

En el Día de la Baguette, cómprala en una panadería artesana, cómete la punta de camino a casa si no puedes resistirte y sirve el resto con mantequilla, queso o sopa. Celebrar la baguette es celebrar la cultura francesa del pan diario: oficio, corteza y el pan que une a un país con sus panaderías.