يوم الينيوكي

القصة

الينيوكي زلابية إيطالية طرية، غالبًا من بطاطا ودقيق وأحيانًا بيض، تُلف وسائد بحجم اللقمة وتُعلَّم بخطوط شوكة تمسك الصلصة. تُسلق قليلًا حتى تطفو، ويمكن إنهاؤها بزبدة المريمية أو طماطم أو بيستو أو رذاذ بارميجانو بسيط. يجب أن يكون القوام طريًا لا كثيفًا ولا عجينيًا — توازن يعتمد على بطاطا جافة ويد خفيفة بالدقيق وتشكيل واثق. في روما وما وراءها يُهمس منذ زمن بأن الخميس يوم الينيوكي: عذر أسبوعي للراحة.

تقدّم إيطاليا الإقليمية أيضًا ينيوكي ريكوتا وتنويعات سبانخ ونسخ خريف بالقرع. يشعر الطبق ريفيًا واحتفاليًا معًا، مرتاحًا في مطبخ الجدة كما في قائمة تذوق. في يوم الينيوكي، اسلق بطاطا أو امزج قاعدة أخرى تثق بها، لف حبالًا على لوح دقيق واقطعها وسائد. قلّبها بزبدة محمّرة ومريمية أو صلصة طماطم مشرقة، وقدّم فورًا. الاحتفال بالينيوكي احتفال بالهدية الإيطالية في تحويل نشا متواضع إلى شيء ناعم وصلصي ومُعزٍّ بعمق.