Día del Huevo Centenario

La historia

El huevo centenario, o pidan, es un huevo de pato (o de gallina) conservado que el curado alcalino transforma en una clara de gelatina oscura y translúcida y una yema cremosa de color gris verdoso, con un aroma sulfuroso y complejo que sus aficionados adoran. Cortado en gajos, aparece con jengibre encurtido, ensaladas de tofu, como cobertura del congee y en bandejas de entrantes fríos. La textura es sedosa; el sabor es mineral y salado, no simplemente a huevo ni solo a azufre.

Este método de conservación es un clásico de la tecnología alimentaria china: química controlada que da riqueza duradera sin refrigeración en los entornos tradicionales. Los productores de cada región varían las mezclas y los tiempos de curado; un buen huevo muestra una gelatina limpia y una yema que se extiende con lujo por el plato. Para los novatos, el olor sorprende; para los habituales, es puro consuelo, sobre todo junto a un congee suave o un tofu tierno que calma el paladar.

En el Día del Huevo Centenario, corta un pidan frío, acompáñalo con jengibre tierno y pruébalo sin complejos. Añade unos dados al congee del desayuno si te gusta la combinación clásica. Celebra el huevo centenario como el huevo atrevido de la despensa china: transformado, inconfundible e inolvidable en el plato.