יום ביצת המאה

הסיפור

ביצת המאה, או פִּידָן, היא ביצת ברווז (או תרנגולת) משומרת שכבישה בסביבה בסיסית הופכת את החלבון שלה לג'לי כהה ושקוף ואת החלמון לקרמי בגוון אפור-ירקרק, עם ארומה גופריתית ומורכבת שחובביה מעריכים מאוד. חותכים אותה לפלחים ומגישים עם ג'ינג'ר כבוש, סלטי טופו, מעל קונג'י ובמגשי מנות פתיחה קרות. המרקם משיי, והטעם מינרלי ומלוח ולא סתם טעם של ביצה או של גופרית.

שיטת השימור הזו היא קלאסיקה של טכנולוגיית המזון הסינית: כימיה מבוקרת שמעניקה עושר עמיד לאורך זמן בלי קירור בסביבה המסורתית. יצרנים באזורים שונים משנים את תערובות הכבישה ואת משכה; ביצה איכותית מציגה ג'לי נקי וחלמון שמתפרש בעושר על הצלחת. מי שטועם לראשונה מופתע מהריח, ולמי שרגיל אליה היא מנחמת, במיוחד ליד קונג'י עדין או טופו רך שמרגיעים את החך.

ביום ביצת המאה, פרסו פידן מצונן, הגישו עם ג'ינג'ר צעיר וטעמו בלי להתנצל. הוסיפו קוביות לקונג'י של הבוקר אם אתם אוהבים את הצירוף הקלאסי. חגגו את ביצת המאה, הביצה הנועזת של המזווה הסיני: משתנה, ייחודית ובלתי נשכחת על הצלחת.