Día del Aceite de Chile

La historia

El aceite de chile chino es un condimento rojo y fragante de chiles secos infusionados en aceite caliente, a menudo con aromáticos como anís estrellado, jengibre, ajo y pimienta de Sichuan. El aceite aporta color y perfume; el poso de copos de chile se convierte en un aderezo para comer a cucharadas con dumplings y platos fríos. Rociado sobre fideos, salsas al estilo mapo y guarniciones del desayuno, es el picante de la casa que muchas mesas tienen siempre a mano.

Hacer aceite de chile es un oficio casero y de restaurante: la temperatura del aceite debe despertar las especias sin quemarlas, y la calidad del chile decide si el frasco final será dulce o amargo. Los estilos regionales van del picor puro del chile a complejas infusiones mala que hormiguean mientras queman. Una vez frío y reposado, el frasco mejora a medida que los sabores se integran, listo para semanas de toques finales en cada comida.

En el Día del Aceite de Chile, calienta el aceite con cuidado sobre los aromáticos y viértelo sobre el chile molido para escuchar el chisporroteo. Embotéllalo y úsalo en la mesa sobre dumplings o fideos. Celebra el aceite de chile como el especiero líquido de China: un solo frasco que despierta toda una comida.