Día del Macaron

La historia

El macaron francés es un delicado sándwich de dos conchas de merengue de almendra rellenas de ganache, crema de mantequilla o mermelada. Una superficie lisa, un pie bien formado y una textura entre crujiente y masticable distinguen un macaron bien hecho; las conchas agrietadas y huecas delatan una práctica aún en curso. Las pastelerías parisinas convirtieron las torres multicolores de macarons en moda comestible, pero el oficio es más antiguo y técnico de lo que sugiere la tendencia pastel: temperaturas precisas, claras de huevo envejecidas y un macaronage minucioso.

Unas galletas de almendra de raíz italiana evolucionaron en Francia hasta el moderno macaron parisino, asociado a mostradores de lujo y sabores de temporada. Pistacho, chocolate, rosa y limón siguen siendo clásicos junto a ediciones limitadas creativas. Son regalo, celebración y merienda; parecen frágiles, pero bien empaquetados viajan mejor de lo que aparentan.

En el Día del Macaron, visita una pastelería de confianza o prueba a hacer una pequeña tanda en casa con los ingredientes pesados. Saboréalo despacio, concha, relleno, concha, y fíjate en la textura tanto como en el color. Celebrar los macarons es celebrar la precisión de la pastelería francesa: almendra, aire y una escultura dulce de un bocado.