Macarondag

Het verhaal

De Franse macaron is een delicaat sandwichje van twee amandelmeringueschelpjes, gevuld met ganache, botercrème of jam. Een gladde bovenkant, een mooi gevormd voetje en een textuur die knapperig en tegelijk taai is kenmerken een goed gemaakte macaron; gebarsten en holle schelpjes verraden dat er nog geoefend wordt. Parijse patisserieën maakten van regenboogtorens macarons eetbare mode, maar het vak is ouder en technischer dan de pastelkleurige trend doet vermoeden: precieze temperaturen, gerijpt eiwit en zorgvuldig macaronneren.

Amandelkoekjes van Italiaanse oorsprong groeiden in Frankrijk uit tot de moderne Parijse macaron, verbonden met luxe toonbanken en seizoenssmaken. Pistache, chocolade, roos en citroen blijven klassiekers naast creatieve gelimiteerde edities. Ze zijn cadeau, feestelijke traktatie en middagsnack; ze zien er breekbaar uit maar reizen goed verpakt beter dan je zou denken.

Ga op Macarondag naar een gerenommeerde patisserie of waag je thuis aan een kleine portie met afgewogen ingrediënten. Proef langzaam, schelp, vulling, schelp, en let net zo goed op textuur als op kleur. Macarons vieren is de precisie van de Franse patisserie vieren: amandelen, lucht en een zoet beeldhouwwerkje van één hap.