Día del Suflé

La historia

El suflé, o soufflé, es un plato francés horneado a base de una preparación aromatizada aligerada con claras montadas a punto de nieve, que sube alto en el ramequín hasta quedar frágil y aéreo como una nube. Los suflés dulces pueden ser de chocolate, Grand Marnier o fruta; los salados llevan queso, espinacas o marisco. El momento lo es todo: los invitados esperan al horno y no al revés, porque un suflé no espera a nadie. Cuando sale bien, el contraste entre el borde tostado y el centro aireado parece magia culinaria basada en la ciencia del huevo.

La técnica se convirtió en un sello de la cocina clásica francesa en el siglo XIX y sigue siendo una prueba de confianza en cocinas domésticas y profesionales. El miedo a que se baje forma parte de su leyenda; entender las claras a punto, la incorporación suave y el horno caliente es el remedio. Los suflés enseñan a respetar el huevo como estructura, no solo como ligante, una lección que resuena en mousses y merengues.

En el Día del Suflé, elige un sabor que te encante, prepara los ramequines con cuidado e incorpora las claras con mano ligera. Sírvelo en cuanto salga del horno, espolvoreado con azúcar o acompañado de una salsa. Celebrar el suflé es celebrar la técnica francesa como espectáculo: calor, aire y un momento perfecto en el plato.