Soufflédag

Het verhaal

Een soufflé is een Frans ovengerecht van een gearomatiseerde basis die luchtig is gemaakt met stijfgeklopt eiwit en hoog in een ramekin rijst tot hij breekbaar en wolkachtig is. Zoete soufflés smaken naar chocolade, Grand Marnier of fruit; hartige bevatten kaas, spinazie of zeevruchten. Timing is alles: gasten wachten op de oven, niet andersom, want een soufflé wacht op niemand. Als het lukt, voelt het contrast tussen krokante rand en luchtig midden als culinaire magie die geworteld is in de wetenschap van het ei.

De techniek werd in de negentiende eeuw een kenmerk van de klassieke Franse keuken en blijft een test van zelfvertrouwen in huis- en restaurantkeukens. De angst dat hij inzakt hoort bij de legende; begrip van zachte pieken, voorzichtig spatelen en een hete oven is het medicijn. Soufflés leren respect voor eieren als structuur, niet alleen als bindmiddel, een les die doorklinkt in mousses en meringues.

Kies op Soufflédag een smaak waar je van houdt, bereid de ramekins zorgvuldig voor en spatel het eiwit er met lichte hand door. Serveer zodra hij uit de oven komt, bestoven met suiker of met een saus erbij. De soufflé vieren is Franse techniek als theater vieren: hitte, lucht en perfecte timing op een bord.