Día del Amba

La historia

El amba es una salsa de mango encurtido, ácida y picante, perfumada con fenogreco, cúrcuma y chile: de un amarillo anaranjado intenso e inolvidable desde el primer olor. En Israel corona el sabich, el shawarma y el falafel, y corta los bocados fritos y grasos con su picor dulce y su fondo sabroso. Un poco rinde mucho; mucho anuncia que sabes exactamente cómo quieres tu bocadillo.

Las tradiciones de encurtidos de los judíos iraquíes y de Oriente Medio en general llevaron el amba a los puestos callejeros israelíes, donde los biberones de plástico se colocan junto al tahini como socios de igual a igual. Las versiones caseras fermentan el mango con especias; los tarros comerciales mantienen el sabor disponible todo el año. Es salsa, condimento y una prueba de carácter sobre cuán atrevido te gusta el almuerzo.

En el Día del Amba, échalo sobre bocadillos de berenjena o carne a la parrilla, o pruébalo solo sobre pita caliente para entender sus especias. Celebra un condimento de Oriente Medio que se convirtió en un sabor esencial de la calle israelí: escandaloso, dorado e imposible de ignorar. Guarda los tarros abiertos en frío; las especias solo se vuelven más profundas.