Journée de l'amba

L’histoire

L'amba est une sauce de mangue marinée, acidulée et épicée, parfumée au fenugrec, au curcuma et au piment – d'un jaune-orangé éclatant et inoubliable dès la première bouffée. En Israël, elle couronne le sabich, le shawarma et le falafel, tranchant dans les bouchées frites et grasses avec sa chaleur sucrée et sa profondeur salée. Un peu suffit ; beaucoup annonce que vous savez exactement comment vous voulez votre sandwich.

Les traditions de condiments des Juifs d'Irak et du Moyen-Orient en général ont amené l'amba dans les échoppes de rue israéliennes, où les flacons souples en plastique trônent à égalité avec le tahini. Les versions maison font fermenter la mangue avec les épices ; les bocaux du commerce rendent la saveur disponible toute l'année. C'est une sauce, un condiment et un test de caractère pour savoir à quel point vous aimez un déjeuner audacieux.

Pour la Journée de l'amba, nappez-en des sandwichs à l'aubergine ou de la viande grillée, ou goûtez-la seule sur une pita chaude pour comprendre ses épices. Célébrez un condiment du Moyen-Orient devenu une saveur essentielle de la rue israélienne : bruyant, doré et impossible à ignorer. Conservez les bocaux entamés au frais ; les épices ne font que s'approfondir.