Día del Idli

La historia

Los idli son pastelitos al vapor, suaves y blancos como la nieve, hechos con una masa fermentada de arroz y urad dal que se vierte en bandejas con moldes. Suaves de sabor, esponjosos y delicados con el estómago, son el héroe del desayuno diario en el sur de la India, sobre todo con sambar y chutney de coco. Un buen idli recupera su forma al presionarlo; si salen densos o planos, algo falló en la masa o en el vapor. Su sabor discreto es intencionado: un lienzo en blanco para los acompañamientos.

La tradición de la fermentación une los idli con la dosa y masas afines, un oficio compartido de remojar, moler y esperar a que aparezcan burbujas. Tamil Nadu, Karnataka y otras regiones tratan el idli a la vez como consuelo casero y como pilar de los locales de tiffin. Las versiones de rava y de mijo amplían la idea para cocinas más rápidas o con más variedad de cereales, pero el idli clásico de arroz y dal sigue siendo el redondel familiar que anuncia las mañanas del sur de la India. Hospitales y hoteles por igual confían en él como comida suave.

En el Día del Idli, muele y fermenta con cuidado, cuece al vapor hasta que apenas cuaje y sírvelo caliente con sambar y chutney. Mantén el plato sencillo para que los idli sean los protagonistas. Celebra el idli como la prueba suave de que la fermentación puede ser discreta y nutritiva.