FranceJournée de la bûche de Noël
La bûche de Noël est un biscuit roulé, garni et nappé pour ressembler à une bûche, souvent au chocolat, parfois à la crème de marrons ou au café, décoré de stries imitant l'écorce, de champignons en meringue et d'une neige de sucre glace. C'est la grande pièce pâtissière de décembre en France, un savoir-faire saisonnier plutôt qu'une fête officielle, vendue dans toutes les pâtisseries sérieuses dès le début du mois. Les tranches révèlent une spirale de couches ; la table, une forêt d'ornements comestibles. Au XIXe siècle, le gâteau a transposé en pâtisserie les anciennes coutumes de la bûche de Noël, et il est devenu indissociable des desserts de fin d'année en France. Les bûches modernes vont de la crème au beurre classique aux entremets raffinés en forme de bûche. Les pâtissiers amateurs roulent leur génoise avec soin ; les professionnels rivalisent de finitions spectaculaires. Dans les deux cas, la bûche est une sculpture comestible faite pour être partagée. Pour la Journée de la bûche de Noël, achetez-en une chez un pâtissier ou roulez une génoise maison garnie de crème au chocolat. Coupez de belles tranches et servez avec un café. Célébrer la bûche, c'est célébrer la pâtisserie de saison française : de la génoise, de la crème et une bûche qui termine l'année sur une note sucrée.
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