Journée des polvorones

L’histoire

Les polvorones sont des sablés andalous très friables, faits de farine, de saindoux ou de beurre, de sucre et souvent d’amandes en poudre, cuits jusqu’à une teinte pâle puis saupoudrés de sucre glace au point de sembler enneigés. Ils s’effritent à la moindre pression, d’où leur nom, tiré de polvo, la poussière, et sont un incontournable de Noël aux côtés des mantecados. La texture est sableuse et riche ; le goût, celui de la farine grillée et d’une douceur délicate qui persiste en bouche.

Estepa et d’autres villes andalouses ont bâti leur réputation sur des boîtes de biscuits de fête qui voyagent dans toute l’Espagne chaque décembre. Manger un polvorón est une petite comédie : du sucre glace sur les vêtements et des bouchées prudentes pour éviter qu’il n’explose en nuage. Ils se conservent bien, s’offrent volontiers et ont le goût des cuisines de fête, même dans un appartement calme loin de chez soi.

Pour la Journée des polvorones, réchauffez légèrement un biscuit entre vos mains, retirez l’excès de sucre et croquez doucement au-dessus d’une assiette. Servez-les avec un café ou un vin doux après un repas d’hiver. Célébrer les polvorones, c’est célébrer le sablé de Noël le plus friable d’Andalousie.