Journée du thali indien

L’histoire

Un thali indien est un repas composé sur un seul plateau rond : de petits bols de dal, de légumes, de curry ou de rasam, du riz, du pain, un pickle, du yaourt et souvent une douceur, que l'on mange ensemble pour que les saveurs se répondent toutes les quelques bouchées. Les thalis régionaux du Rajasthan, du Gujarat, du sud de l'Inde et du Bengale diffèrent énormément par leurs huiles, leurs ingrédients acides et leurs pains, mais partagent l'idée d'un équilibre sur un seul plateau que l'on embrasse d'un regard.

Le service du thali, au restaurant comme à la maison, enseigne la variété des portions sans exiger de nombreux plats successifs ni de déroulé figé. C'est l'inverse de la mode du bol unique : beaucoup de textures, de températures et de niveaux d'épices en un seul repas. Les thalis végétariens sont particulièrement courants et montrent l'abondance végétale de l'Inde : légumineuses, légumes verts, produits laitiers et céréales en dialogue plutôt qu'en compétition.

Pour la Journée du thali indien, disposez plusieurs petites préparations autour du riz ou du roti et mangez de tout le plateau plutôt que de finir un bol d'abord. Gardez un peu de chaque bol pour que les saveurs continuent de se rencontrer tout au long du repas.

Célébrez le thali comme la carte comestible la plus complète de l'Inde, sur un seul plat.