Journée nationale des ailes de poulet

L’histoire

Grand classique de la cuisine américaine, l'aile de poulet façon « Buffalo » se prépare frite, sans panure, puis enrobée d'un mélange savoureux de sauce piquante au piment de Cayenne, de vinaigre et de beurre. Servie avec des bâtonnets de céleri et de carotte, accompagnée d'une sauce au bleu ou au ranch, elle est devenue une entrée incontournable des bars américains.

L'origine du plat, souvent attribuée à Teresa Bellissimo, de l'Anchor Bar à Buffalo, en 1964, reste quelque peu mystérieuse : d'autres prétendants, comme John Young, revendiquent une version panée dès 1961. Quel qu'en soit le véritable inventeur, l'aile de poulet Buffalo a rapidement conquis les foules, devenant un phénomène et inspirant de nombreuses variantes de plats frits.

Dans les années 1970 et 1980, l'aile de poulet Buffalo s'impose comme un classique aux États-Unis et au Canada, donnant naissance à des chaînes de restaurants spécialisées. La ville de Buffalo a même officiellement déclaré le 29 juillet « Chicken Wing Day » en 1977. La National Chicken Wing Day est célébrée chaque année, avec de nombreuses offres et promotions dans les restaurants.

Cet engouement se retrouve aussi dans le National Buffalo Wing Festival, organisé à Orchard Park, dans l'État de New York, depuis 2003. L'évolution du plat illustre son incroyable parcours, de ses origines modestes jusqu'à sa renommée mondiale : aujourd'hui incontournable lors des rassemblements, elle séduit par sa polyvalence, son prix abordable et la diversité de ses saveurs.