ארצות הבריתיום נקניק הבולוניה הלאומי
במקור מורטדלה — נקניק חזיר טחון דק — קיבלה הבולוניה הגנה פפאלית ב-1661 שהבדילה אותה מנקניקי חזיר אחרים. מהגרים איטלקים הביאו אותה לארה"ב, שם התפתחה עם בשרים מגוונים — חזיר, בקר, הודו — ותבלינים כמו פלפל שחור, כוסברה וגרגרי הדס. הבולוניה האמריקאית, בניגוד לאירופית, עומדת בתקנות אמריקאיות: טחינה דקה בלי שומן חזיר נראה. סנדוויץ' הבולוניה הפך למועדף אזורי — במיוחד בדרום, במערב התיכון ובאפלאצ'יה. פרוסות מוכנות בלחם לבן, קנבס ליצירתיות: מיונז, קטשופ, חרדל, גבינה, עגבניות, מלפפונים חמוצים ובצל. יום הבולוניה הלאומי ב-24 באוקטובר מזמין להכין סנדוויץ' או ליהנות מהמעדנייה. אפשר גם המבורגר בולוניה — ספקטרום של טעמים. המסע בארה"ב משקף גלי הגירה ושינויים כלכליים: מהגרים גרמנים התאימו לטעם מקומי, והשפל הגדול ביסס אותה כבשר צהריים משתלם ורב־שימושי למיליונים.
לקריאת הסיפור
