יום הקוק או ון

הסיפור

קוק או ון הוא עוף מבושל ביין אדום עם קוביות בייקון, פטריות ובצלצלי פנינה, עד שהרוטב הופך מבריק ועמוק. יין בורגונדי הוא הבחירה הקלאסית, אף שגרסאות אזוריות משתמשות ביינות מקומיים. המנה הופכת תרנגול קשוח, או עוף מודרני, לאוכל של יום ראשון באמצעות בישול ארוך, מעט קמח וצמצום קפדני. מוגש עם לחם או תפוחי אדמה, הוא מריח מיין, מעשן ומקרקע יער.

המתכון שייך לרפרטואר של הבישול הביתי הצרפתי ושל תפריטי הביסטרו, כהוכחה שליין יש מקום בסיר לא פחות מבכוס. הטכניקה כוללת השחמה, בגרסאות מסוימות הבערה בקוניאק, וצמצום הרוטב עד שהוא מצפה כף. זה אוכל למזג אוויר קריר שמשתבח כשמכינים אותו מראש; הטעמים משתפרים אחרי לילה, כשהיין מתרכך לתוך הבשר והפטריות.

ביום הקוק או ון, השחימו היטב את העוף, בשלו בסבלנות ביין והגישו עם משהו לספוג את הרוטב. אם אפשר, פתחו ליד השולחן בקבוק מאותו אזור. לחגוג את הקוק או ון פירושו לחגוג את אמנות הבישול האיטי הצרפתית: זמן, יין ועוף שהופך למשתה.