Coq au Vin Günü

Hikâye

Coq au vin, sosu parlak ve derin bir hâl alana kadar kırmızı şarapta domuz pastırması küpleri, mantar ve arpacık soğanlarıyla pişirilen tavuktur. Klasik tercih Burgonya şarabıdır, ancak bölgesel çeşitlemeler yerel şarapları kullanır. Yemek, uzun süre pişirme, biraz un ve özenli bir indirgeme sayesinde sert bir horozu, ya da günümüzün tavuğunu, bir pazar yemeğine dönüştürür. Ekmek ya da patatesle servis edildiğinde şarap, is ve orman zemini kokar.

Tarif, şarabın kadehte olduğu kadar tencerede de yeri olduğunun kanıtı olarak Fransız ev mutfağının ve bistro menülerinin repertuvarında yer alır. Teknik, eti kızartmayı, bazı versiyonlarda konyakla flambe yapmayı ve sosu kaşığı kaplayana kadar koyulaştırmayı içerir. Önceden yapılmasından fayda gören bir serin hava yemeğidir; şarap et ve mantarlara işledikçe lezzetler bir gece sonra daha da güzelleşir.

Coq au Vin Günü'nde tavuğu iyice kızartın, şarapta sabırla pişirin ve sosu sıyırmak için yanında bir şeyle servis edin. Mümkünse sofrada aynı bölgeden bir şişe açın. Coq au vin'i kutlamak, Fransız güveç sanatını kutlamaktır: zaman, şarap ve bir şölene dönüşen bir kuş.