Día del Coq au Vin

La historia

El coq au vin es pollo guisado en vino tinto con panceta, champiñones y cebollitas hasta que la salsa queda brillante y profunda. El vino de Borgoña es la opción clásica, aunque las variantes regionales usan botellas locales. El plato convierte un ave dura, o un pollo moderno, en comida de domingo gracias a una cocción larga, un poco de harina y una reducción cuidadosa. Servido con pan o patatas, huele a vino, a ahumado y a sotobosque.

La receta forma parte del repertorio de la cocina casera y de los bistrós franceses como prueba de que el vino tiene su lugar en la olla además de en la copa. La técnica incluye dorar la carne, flambear con coñac en algunas versiones y reducir la salsa hasta que napa la cuchara. Es comida de tiempo fresco que gana si se prepara con antelación; los sabores mejoran de un día para otro a medida que el vino se suaviza en la carne y las setas.

En el Día del Coq au Vin, dora bien el pollo, guísalo con paciencia en vino y sírvelo con algo para mojar la salsa. Si puedes, abre en la mesa una botella de la misma región. Celebrar el coq au vin es celebrar el arte francés del guiso: tiempo, vino y un ave que se convierte en festín.