Coq au vin-dag

Het verhaal

Coq au vin is kip gestoofd in rode wijn met spekjes, champignons en zilveruitjes tot de saus glanzend en diep van smaak is. Bourgogne is de klassieke keuze, al gebruiken regionale varianten lokale wijn. Het gerecht maakt van een taaie vogel, of een moderne kip, een zondagsmaal dankzij lang sudderen, een beetje bloem en zorgvuldig inkoken. Geserveerd met brood of aardappelen ruikt het naar wijn, rook en bosgrond.

Het recept hoort bij het repertoire van de Franse thuiskeuken en bistrokaarten als bewijs dat wijn net zo goed in de pan hoort als in het glas. De techniek omvat aanbraden, in sommige versies flamberen met cognac, en de saus inkoken tot die een lepel bedekt. Het is eten voor koeler weer dat beter wordt als je het van tevoren maakt; de smaken verbeteren na een nacht, als de wijn zachter wordt in het vlees en de champignons.

Braad op Coq au vin-dag de kip goed aan, stoof geduldig in wijn en serveer met iets om de saus mee op te deppen. Open aan tafel als het kan een fles uit dezelfde streek. Coq au vin vieren is de Franse stoofkunst vieren: tijd, wijn en een vogel die een feestmaal wordt.