يوم الكوك أو فان

القصة

الكوك أو فان هو دجاج مطهو ببطء في النبيذ الأحمر مع مكعبات اللحم المقدد والفطر والبصل الصغير حتى تصبح الصلصة لامعة وعميقة. ونبيذ بورغونيا هو الخيار الكلاسيكي، وإن كانت النسخ الإقليمية تستخدم النبيذ المحلي. يحوّل الطبق الديك القاسي، أو الدجاج الحديث، إلى طعام يوم الأحد بفضل الطهي الطويل وقليل من الدقيق والتكثيف المتأني. ويُقدَّم مع الخبز أو البطاطس، فتفوح منه رائحة النبيذ والدخان وأرض الغابة.

تنتمي الوصفة إلى ذخيرة الطبخ المنزلي الفرنسي وقوائم البيسترو كدليل على أن للنبيذ مكانًا في القدر كما في الكأس. وتشمل التقنية التحمير، وفي بعض النسخ الإشعال بالكونياك، وتكثيف الصلصة حتى تكسو الملعقة. إنه طعام للأجواء الباردة يتحسّن إذا حُضّر مسبقًا، إذ تتحسن النكهات بعد ليلة حين يلين النبيذ في اللحم والفطر.

في يوم الكوك أو فان، حمّروا الدجاج جيدًا، واطهوه بصبر في النبيذ، وقدّموه مع ما يمتص الصلصة. وإن أمكن، افتحوا على المائدة زجاجة من المنطقة نفسها. الاحتفال بالكوك أو فان هو احتفال بفن الطهي البطيء الفرنسي: الوقت والنبيذ وطائر يتحول إلى وليمة.