ארצות הבריתיום סופלה השוקולד הלאומי
הסופלה, מהמילה הצרפתית "souffler" — "לנשוף" או "לתפוח" — תופס בדיוק את הקסם של בועות קיטור שמרימות חלבונים מוקצפים בתנור. אבל אל תמצמצו: הוא צונח כמעט מיד — תזכורת שגם לקינוחים יש רגעי ענווה. הסיפור מתחיל בצרפת: המתכון הראשון ב-1742 ב-Le Cuisinier Moderne של ונסן לה שאפל. במאה ה-19 שיכלל מארי־אנטואן קארם את המנה וקיבע אותה במטבח הצרפתי. הוא לא רק שיכלל סופלה — גם עיצב את כובע השף האייקוני. במקור מלוחים — עם גבינה, עשבים או בשרים; המתוקים עם פירות כמו לימון או תפוז. סופלה שוקולד הגיע רק במאה ה-20 והפך למועדף עולמי. ב-2016 הציגה ניו יורק את הסופלה היקר ביותר אי פעם — יצירה ב-2,500 דולר עם ביצי שליו, קוויאר, קוניאק Hennessy Richard וזהב. התפיחה הדרמטית בזכות חלבונים שכולאים אוויר ומתרחבים באפייה. לכן הוא צונח מהר אחרי היציאה מהתנור — הכבידה לא חוסכת עליו.
לקריאת הסיפור
