איטליהיום פסטו ג'נובזה
פסטו ג'נובזה הוא רוטב האזמרגד של ליגוריה, נידך מבזיליקום, צנוברים, שום, פרמג'אנו או פקורינו ושמן זית עד שהוא הופך למשחה ריחנית. מסורתיים עדיין מעדיפים מכתש שיש ומדוך עץ, מכים בעדינות את העלים כדי שהניחוח יפרח בלי להימרר. מעורבב עם טרופייה או טרנטה, לעיתים עם שעועית ירוקה ותפוח אדמה, הפסטו הופך צלחת פסטה להמנון חופי של עשבים וגבינה. הרוטב מוגן כסמל תרבותי של ג'נובה, ובזיליקום מגבעות ליגוריה מוערך בניחוחו המתוק שאינו מנטה. אף שפסטו בצנצנת נוסע בעולם, הגרסה הביתית — טרייה ומשמשת באותו יום — תופסת את מה שג'נובה מתכוונת: בהירות, עושר וירוק בטעם קיץ. צנוברים יכולים להיות יקרים, ולכן חלק מהטבחים מערבבים כמה אגוזי מלך, אך הנוסחה הקלאסית מתגמלת נאמנות. ביום פסטו ג'נובזה נידכו או בלנדו מנה קטנה, טעמו מלח וגבינה ולבשו פסטה חמה מחוץ לאש כדי שהרוטב יישאר חי. מרחו שאריות על לחם או ירקות צלויים. לחגוג פסטו זה לחגוג את מתנת ליגוריה: בזיליקום שהפך לזהב נוזלי.
לקריאת הסיפור
