Tortilla Españoladag

Het verhaal

Tortilla española is Spanjes alledaagse meesterwerk van eieren, aardappelen en geduld: dik, goudbruin en net zo op zijn plek bij het ontbijt als als tapa of op een picknick. Dun gesneden aardappelen worden zachtjes in olijfolie gegaard tot ze mals zijn, daarna gebonden met losgeklopte eieren en langzaam gebakken, zodat het midden smeuïg blijft terwijl de buitenkant opstijft tot een taart die je in punten kunt snijden. Sommige koks voegen ui toe voor zoetheid; anderen zweren bij alleen aardappel. Hoe dan ook beloont het gerecht laag vuur en een zelfverzekerde omkeerbeweging meer dan chique ingrediënten.

Ontstaan als eenvoudige brandstof voor arbeiders en reizigers werd de Spaanse omelet een nationaal symbool van de thuiskeuken en de barcultuur. Elke familie discussieert over een smeuïg of stevig midden, en elke regio claimt een favoriete vulling. Hij reist goed in een lunchtrommel, staat trots op de tapastoog en verwelkomt restjes zonder excuses. In een land met spectaculaire regionale keukens is de tortilla española de gedeelde taal die bijna iedereen spreekt.

Verwarm op Tortilla Españoladag een pan met olijfolie, laat de aardappelen zacht worden zonder ze hard te bruinen en bak een omelet die dik genoeg is om in royale punten te snijden. Serveer warm of op kamertemperatuur met brood en een glas van iets eenvoudigs. Tortilla vieren is Spaans comfortfood vieren op zijn meest democratisch en heerlijkst.