Journée de la tortilla espagnole

L’histoire

La tortilla espagnole est le chef-d’œuvre quotidien de l’Espagne, fait d’œufs, de pommes de terre et de patience : épaisse, dorée et aussi à sa place au petit-déjeuner qu’en tapa ou en pique-nique. Les pommes de terre finement tranchées cuisent doucement dans l’huile d’olive jusqu’à être tendres, puis sont liées aux œufs battus et cuites lentement pour que le cœur reste moelleux tandis que l’extérieur se raffermit en un gâteau que l’on coupe en parts. Certains ajoutent de l’oignon pour la douceur ; d’autres ne jurent que par la pomme de terre seule. Dans tous les cas, le plat récompense le feu doux et un retournement assuré plus que des ingrédients sophistiqués.

Née comme un carburant modeste pour les travailleurs et les voyageurs, l’omelette espagnole est devenue un emblème national de la cuisine familiale et de la culture des bars. Chaque famille débat entre cœur coulant et cœur pris, et chaque région revendique sa garniture favorite. Elle voyage bien dans une boîte à déjeuner, trône fièrement sur un comptoir à tapas et accueille les restes sans s’excuser. Dans un pays aux cuisines régionales spectaculaires, la tortilla espagnole est la langue commune que presque tout le monde parle.

Pour la Journée de la tortilla espagnole, chauffez une poêle d’huile d’olive, attendrissez les pommes de terre sans trop les colorer et cuisez une omelette assez épaisse pour la couper en belles parts. Servez tiède ou à température ambiante avec du pain et un verre de quelque chose de simple. Célébrer la tortilla, c’est célébrer le réconfort espagnol dans ce qu’il a de plus démocratique et de plus délicieux.