Enchiladadag

Het verhaal

Enchilada's zijn maïstortilla's die door saus worden gehaald of licht worden gebakken, gevuld, opgerold en overgoten met chilisaus tot ze zacht en levendig op het bord liggen. Vullingen variëren van draadjes kip en kaas tot bonen en groenten; de sauzen kunnen rood, groen of donker als mole zijn, afgemaakt met crema, ui en verse kaas. Het genot zit in het huwelijk van masa en chili: troostend eten dat toch helder smaakt.

Het gerecht hoort net zo goed in thuiskeukens en fonda's als op restaurantmenu's, en elke staat claimt stilletjes de beste versie. Enchiladas suizas brengen room en gesmolten kaas; enchiladas mineras stralen met de kleur van guajillo; sommige versies blijven sober en vurig. Ze bewijzen dat tortilla's niet alleen wraps zijn, maar doeken voor het vak van de saus.

Verwarm op Enchiladadag tortilla's, maak een gladde chilisaus en vul een ovenschaal die groot genoeg is voor het hele gezin. Serveer heet met rijst of bonen ernaast en een eenvoudige salade als contrast. Vier enchilada's als de Mexicaanse keuken op haar meest geruststellend: chili, maïs en zorg in laagjes op één bord.