Sopesdag

Het verhaal

Sopes zijn dikke masakoekjes met opgeknepen randen die bonen, vlees, salsa, crema, sla en kaas vasthouden als eetbare bootjes. De masa wordt op een comal gegaard en daarna kort gebakken tot de randen krokant zijn en het midden zacht blijft. Kleiner dan de platte knapperigheid van een tostada en steviger dan een dunne tortilla zijn ze geliefde antojitos op markten en familiefeesten, waar de schalen binnen enkele minuten leeg zijn.

Elke topping vertelt een regionaal of familieverhaal: aardappel met chorizo, tinga, draadjes kip of gewoon refried beans met verse kaas. Het opstaande randje is praktische techniek: de saus blijft liggen in plaats van langs je mouw te glijden. Sopes horen bij de brede familie van masa-antojitos, naast huaraches en gorditas, en bewijzen hoeveel vormen Mexicaanse koks uit hetzelfde deeg kunnen drukken.

Druk op Sopesdag dikke rondjes, knijp de randen op zolang ze warm zijn en beleg ze met bonen en frisse salsa. Serveer ze als voorgerecht of als volledige snackschaal, met veel servetten. Vier een Mexicaanse straatvorm die gemaakt is voor royale toppings en eten met twee handen.