الولايات المتحدةيوم الملفوف الوطني
المنشأ الدقيق للملفوف غير واضح، لكن أسلافه البرية كانت لها أوراق سميكة تحتفظ بالماء، ما سمح لها بالبقاء في مناخات باردة جافة. ودُجّن في أوروبا نحو 3000 عام مضت، وزُرع أيضًا في شمال الصين منذ 4000 قبل الميلاد. وحتى سكان بلاد ما بين النهرين عرفوه، بينما لم يبدأ المصريون القدماء زراعته إلا في عهد البطالمة. وبحلول روما المبكرة صار الملفوف ركيزة غذائية. سمّاه اليونانيون «كرامبي»، بينما استخدم الرومان «براسيكا» أو «أولوس». وتزعم بعض الأساطير أن ديوجين لم يأكل سوى الملفوف. وفضّله الرومان حتى على خضار أخرى، وآمنوا بخصائصه الطبية لعلاج النقرس والصداع وحتى تسمم الفطر. وفي القرن الثامن شجّع شارلمان على زراعته. وبحلول القرن الرابع عشر ظهرت أول رؤوس ملفوف مستديرة في إنجلترا وانتشرت عبر أوروبا. وأدخله التجار البرتغاليون لاحقًا إلى الهند، بينما لم تتبنّه اليابان إلا في القرن الثامن عشر. وأحضر جاك كارتييه الملفوف إلى أمريكا الشمالية عام 1541، حيث صار أساسيًا على السفن بفضل محتواه العالي من فيتامين C، مانعًا الإسقربوط. واليوم تقود الصين الإنتاج العالمي، بينما تستهلك روسيا الأكثر. من السلطة إلى الكيمتشي، يبقى الملفوف ركيزة مرنة ومغذية ومحبوبة حول العالم.
اقرأ القصة
