يوم الكروكيتاس

القصة

الكروكيتاس أكثر أطباق التاباس الإسبانية إغراءً: صلصة بشاميل كريمية تُربط بالخامون أو الدجاج أو الجبن أو سمك القد المملح، ثم تُبرَّد وتُغلَّف بالبقسماط وتُقلى حتى تتكسر القشرة ويسيل القلب. البراعة كلها في الحشوة: كثيفة بما يكفي لتحافظ على شكلها باردة، وغنية بما يكفي لتفاجئك ساخنة. تقليها الحانات عند الطلب، وتعد الجدات صوانيَ منها للتجمعات، وكل طاهٍ يحرس نسبته المفضلة من الحليب والدقيق والنكهات.

مع أن البشاميل جاء من التقنية الفرنسية، أصبحت الكروكيتاس الإسبانية تقليدًا قائمًا بذاته: بالخامون الإيبيري، أو ببقايا الكوثيدو، أو بالفطر البري، أو بالسبانخ للأطباق النباتية. إنها تكافئ الصبر: يجب أن يبرد الخليط ويتماسك جيدًا قبل التغليف، وإلا انتصرت المقلاة. الكروكيتا المثالية صغيرة تكفي لقضمة أو اثنتين، وغنية بحيث تبدو بضع حبات في طبق وليمة.

في يوم الكروكيتاس، اطبخ بشاميلًا كثيفًا مع مكعبات الخامون أو الفطر، واتركه يبرد طوال الليل، ثم غلّفه واقلِه حتى يصبح ذهبيًا داكنًا. قدّمها فورًا، لا يلزمها سوى منديل وصحبة طيبة. الاحتفال بالكروكيتاس احتفال بفن التاباس الإسباني في أشد صوره إغراءً.