Croquetasdag

Het verhaal

Croquetas zijn de overtuigendste tapa van Spanje: een romige bechamel gebonden met ham, kip, kaas of gezouten kabeljauw, gekoeld, gepaneerd en gefrituurd tot de korst knapt en het binnenste vloeit. Het vakmanschap zit in de vulling: dik genoeg om koud zijn vorm te houden, rijk genoeg om warm te verrassen. Bars frituren ze op bestelling, grootmoeders maken schalen vol voor bijeenkomsten en elke kok bewaakt zijn favoriete verhouding van melk, bloem en smaakmakers.

Hoewel bechamel via de Franse techniek binnenkwam, werden Spaanse croquetas een eigen instituut: met jamón ibérico, restjes cocido, wilde paddenstoelen of spinazie voor vleesloze borden. Ze belonen geduld: het mengsel moet stevig afkoelen voor het paneren, anders wint de frituurpan. Een perfecte croqueta is klein genoeg voor één of twee happen en rijk genoeg dat een paar op een bord als een feestmaal voelen.

Kook op Croquetasdag een dikke bechamel met blokjes ham of paddenstoelen, laat die een nacht afkoelen en paneer en frituur ze dan diep goudbruin. Serveer meteen, met niets meer dan een servet en goed gezelschap. Croquetas vieren is de Spaanse tapaskunst op haar onweerstaanbaarst vieren.