Kroket Günü

Hikâye

Croquetas, İspanya’nın en ikna edici tapasıdır: jambon, tavuk, peynir ya da tuzlu morina ile bağlanan kremamsı bir beşamel soğutulur, pane edilir ve kabuğu çıtırdayıp içi akana kadar kızartılır. Ustalık iç harçtadır: soğukken şeklini koruyacak kadar koyu, sıcakken şaşırtacak kadar zengin. Barlar onları siparişe göre kızartır, büyükanneler toplantılar için tepsiler dolusu hazırlar ve her aşçı süt, un ve tat vericilerin tercih ettiği oranını özenle saklar.

Beşamel Fransız tekniğiyle gelmiş olsa da İspanyol krokete kendine özgü bir kurum haline geldi: jamón ibérico, cocido artıkları, yabani mantar ya da etsiz tabaklar için ıspanaklı. Sabrı ödüllendirirler: karışım pane edilmeden önce iyice soğuyup sertleşmelidir, yoksa fritöz kazanır. Mükemmel bir kroket bir iki lokmalık kadar küçük ve tabaktaki birkaç tanesi bir ziyafet gibi hissettirecek kadar zengindir.

Kroket Günü’nde doğranmış jambon ya da mantarla koyu bir beşamel pişirin, bir gece soğumaya bırakın, ardından pane edip koyu altın rengine dönene kadar kızartın. Bir peçete ve iyi bir arkadaşlıktan başka bir şeye gerek duymadan hemen servis edin. Krokete kutlamak, İspanyol tapa ustalığını en karşı konulmaz haliyle kutlamaktır.