الولايات المتحدةيوم بيتزا الصينية العميقة الوطني
في عام 1943 وُلدت بيتزا العمق في مطعم صغير في شارع إيست أوهايو بشيكاغو. وتنسب القصة الرسمية إلى آيك سيويل، مؤسّس بيتزاريا أونو، خلق الطبق الأيقوني. لكن مؤرّخ البيتزا بيتر ريغاس حفر أعمق وكشف نسخة مختلفة. فبينما وفّر سيويل التمويل، كان ريك ريكاردو، المالك الأصلي للمطعم، من وجد المقالي الحديدية التي جعلت بيتزا العمق ممكنة. وكانت أول البيتزات بقشرة عجينة أساسية، لكن القشرة الزبدية الشبيهة بالبسكويت التي نعرفها اليوم لم تظهر إلا في الخمسينيات، حين أتقنتها أليس ماي ردموند، طبّاخة من المسيسيبي. فما الذي يجعل بيتزا العمق مميّزة جدًا؟ الأمر كله عن الطبقات. أولًا تُضغط قشرة طويلة زبدية في مقلاة فولاذية. ثم تأتي طبقة سخية من جبن الموزاريلا، تليها إضافاتك المختارة مثل السجق أو الفطر أو البيبروني. وأخيرًا تُفرش صلصة طماطم كثيفة نيئة في الأعلى. والنتيجة بيتزا أشبه بالفطيرة، سميكة ودسمة ومرضية. وقريب مقرّب لبيتزا العمق هو البيتزا المحشوة، التي تضيف طبقة قشرة أخرى تحت الصلصة، جاعلة إيّاها أكثر شبعًا. وعبر السنين أتقنت شيكاغو الأسلوبين، محوّلة إيّاهما إلى أيقونات طهوية.
اقرأ القصة
